大腦細(xì)胞對你的飲食質(zhì)量是特別敏感的，因為身體不能保留住某些營養(yǎng)物質(zhì)，所以一種平衡的飲食就是健康維護(hù)計劃酌重要部分。
營養(yǎng)的詳細(xì)研究結(jié)果在美國農(nóng)業(yè)部公布的“食品指導(dǎo)金字塔”圖中有顯示(見圖5)。金字塔的基礎(chǔ)部分代表了6到11份日常食品，如面包、谷類、大米、意大利面食，它們構(gòu)成了健康飲食的一部分。上面一層代表了建議的3到5份蔬菜和2到3份水果。再上面是2到3份牛奶、酸奶酪、奶酪和2到3份肉食、家禽、色、干豆子、蛋和堅果。金字塔的頂部是脂肪、油類、糖類o這些只能少量地食用。
這種飲食支持了整個身體的健康，是良好功能的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，因為大腦和神經(jīng)系統(tǒng)依賴于我們飲食中所提供的維生意、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)。將這個金字塔作為一個飲臺指導(dǎo)，幫助我們保證重要元素的攝人和基本營養(yǎng)素的平衡。
．B族維生素與記憶
B族維生素似乎對思維和記憶特別重要。對記憶的研究表明，健康老人的記憶問題往往是發(fā)生在血液中B族維生京含量水平比較低的時候。維生素B6、D12和葉酸(一種維生素B)已經(jīng)被正式確認(rèn)為是與記憶的功能有直接關(guān)系的營養(yǎng)物。
．肉類、家禽、綠葉蔬菜、谷物和麥片、堅果、紅薯和香蕉里合有維生素B6。
．肉類、家合、魚和奶制品里合有維生素B12。
．柑搞類水果、紙葉蔬菜、立類、干立和釀造啤酒用的酵母里合有葉酸。
隨著人們變老，胃酸的分泌減少會阻礙對維生家BI?的吸收，這也會造成名年人的健忘。另外嚴(yán)格的素食不含有足夠的維生素B12，醫(yī)學(xué)實驗證明了這種食物結(jié)構(gòu)中缺乏上述維生素，但這點是可以得到成功治療的。
除了向細(xì)胞提供養(yǎng)料，健康的飲食還有助于防止受游離基的傷害。
·游離基，抗氧化劑與記億
游離基是不穩(wěn)定的氧分子，它們通常是新陳代謝中產(chǎn)生的廢物。當(dāng)氧與食物中的脂肪相互作用時在細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞之間會形成游離基。這種氧化作用，就像金屬上的銹一樣，會損壞細(xì)胞和細(xì)胞膜。其他會損壞細(xì)胞的游離基來自于食品上的農(nóng)業(yè)噴霧劑、空氣中的煙和其他氣體，以及飲用水中的化合物。
游離基是一種不穩(wěn)定的分子。因為它一直在尋找失去的電子，通過從穩(wěn)定分子中取得電子和將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟挠坞x基，從而對人體造成傷害。人體有某些抵御游離基的自然防御系統(tǒng)，但是它們是有局限性的，并且隨著人們年齡的增大，其有效性越來越差。
食物中的抗氧化劑是一種天然的化學(xué)物，它們會提供失去的電子。這樣抗氧化劑就可以抑制氧化，它們是幫助防止細(xì)胞受游離基傷害的天然清道夫。
美國國家科學(xué)院對沙鼠的研究表明：游離基的傷害會造成記憶喪失，但是抗氧化劑可以恢復(fù)記憶能力。實驗證明：沙鼠身上的記憶改善必須用抗氧化刑作持續(xù)治療。這個研究強(qiáng)調(diào)了在飲食中保持一定量的抗氧化劑的重要性，還認(rèn)為有一種可能，即抗氧化劑可以逆轉(zhuǎn)由人體中的游離基造成的對記憶的傷害。
抗氧化劑包括只能在水果、蔬菜t谷類、豆類，堅果和種子中找到的維生素、礦物質(zhì)和其他化合物。維生素C、E和胡蘿卜素似乎是主要的抗氧化劑，最好一起使用。
·在柑捅類水果里，如西紅柿、哈密瓜、草萊、番木瓜果、稱猴桃、椰菜、芽甘藍(lán)和胡椒里可以找到維生素C。
·在所有的谷物里都能找到維生素E。如麥芽、硬果、籽、玉米、葵花子和豆油。
．黃色和捅黃色的水果和蔬菜及綠葉獲菜里都有胡蘿卜素。
其他的抗氧化劑有硒——存在于谷類、大米和通心粉中——和一些漿果、面、西紅柿中的成分，綠茶和紅茶里也有抗氧化劑。
抗氧化劑的基本來源應(yīng)當(dāng)是食品而不是添加物，因為添加物不含有其他有價值的營養(yǎng)物。然而許多研究人員推薦補充日常食品中維生親和礦物質(zhì)，以補償不足。美國藥物聯(lián)合會聲明：一天的補充不應(yīng)當(dāng)超過推薦的日允許量，這是美國國家科學(xué)院食品營養(yǎng)委員臺確定的，所謂的補充應(yīng)當(dāng)包括鐵，但要聽從醫(yī)生的意見，因為超量的鐵會加大游離基造成的危害。
由于人們注意保持健康，這樣，一個不斷擴(kuò)大的保健食品市場就開始形成了，其中不乏許多沒有得到任何政府機(jī)構(gòu)的規(guī)范。根據(jù)廣告中說“有顯著效果”而食用“美妙食品”可能不是最佳的投資，相反會損壞你的健康。為此你應(yīng)當(dāng)請教營養(yǎng)保健專家。
營養(yǎng)學(xué)的研究還在進(jìn)行，了解新的發(fā)現(xiàn)是保持健康的重要部分。這方面的最好資源是由大學(xué)出版的健康通訊，以及有名望的專家寫就的文章和書籍，它們都是以具體的研究和科學(xué)實驗為依據(jù)，而不是些軼事趣聞。
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