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第8章 食品中的有機物
第一節 什么是有機物
目標：
1.知道含碳的化合物是有機化合物，會區分有機物和無機物。
2.了解什么是有機高分子化合物，知道食物中含有的重要有機物。
過程：
[回憶]
葡萄糖、面粉、棉布在空氣中會燒焦，煤油、石蠟等物質經點燃后有黑煙冒出。這些現象說明了什么？這些物質中均含有 ，屬于有機化合物，簡稱有機物。但 、 等不屬于有機物。
[思考1]
如何證明有機物中含有碳元素？
方案1：
方案2：

1.人們把像葡萄糖這類含__________叫做有機化合物，簡稱有機化合物。組成中不含碳的化合物一般稱為______________，像水、食鹽等；但像CO、CO2、CaCO3等少數含碳化合物，由于它們的 跟無機化合物很相似,故將他們歸入無機化合物來研究。
2.有機高分子指的是 。
根據P.211圖8-1及P.213第5題，計算幾種有機物的相對分子質量：
甲烷(CH4) ，
乙醇(C2H60) ，
維生素B2 (C17H20O6N4 ) ，
淀粉[(C6H10O5)n],n的數值從幾萬到幾十萬
相對分子質量大，可達幾萬至幾十萬，甚至幾百萬或更大的有機物稱為 ，如 是有機高分子。

3. 、 、 和 是食物中含有的重要有機物，是食物中的主要營養成分。

[思考2]
觀察圖8-3各種各樣的食物及表8-1一些食品的營養成分，找出這些食物的主要成分，判斷食物中的重要的有機物有哪些？
歸納與小結：大米和面粉的主要成分是 ，
食用油中含有 ，魚、肉、牛奶中含有豐富的 ，青菜、水果中含有 ，青菜中還含有 。

食物中含有的重要的有機物是 、 、 、 。
[大顯身手]
1.下列各組中均屬于有機物的是（ ）
A．碳酸、碳酸鈣 B．金剛石、甲烷
C．酒精、淀粉 D．蛋白質、干冰
2.下列不屬于廚房中的有機物的是( )
A．醋酸 B．食鹽 C．蔗糖 D．味精
3.小明奶奶為他迎接中考制定了如下食譜：米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養均衡，你覺得最好還要補充（ ）
A．牛肉 B．河蝦 C．青菜 D．雪糕
4. 血液中含有的一種含銅的呈藍色的蛋白質分子，其相對分子質量為151000。已知該分子中銅的質量為0.34%，則平均每個含銅的蛋白質分子中的銅原子數為 （ ）
A.3 B.6 C.8 D.5
5.某化合物中不含有碳、氫兩種元素，則它只可能屬于 （ ）
A.酸 B.堿 C.鹽 D.有機物

[中考鏈接]
1 血紅蛋白（Hb）中含有0.33%的鐵，經測定它的分子中含有4個鐵原子。通過計算血紅蛋白的相對分子質量，確定血紅蛋白是否為有機高分子化合物。



2已知某一種有機物在空氣中完全燃燒后，只生成水和二氧化碳，試回答：
(1)從生成物分析，該有機物一定含有什么元素？可能含有什么元素？

(2)現將1.6 g該有機物完全燃燒后，生成的二氧化碳質量為4.4 g，生成的水的質量為3.6 g，通過計算說明該有機物中含有哪些元素？分別為多少克？


(3)計算該化合物中各元素的原子個數比。

\
3．黃瓜中富含維生素C，其分子結構如下圖。
維生素C由 元素組成，化學式為 。維生素C在pH<5的環境中較穩定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時應加入少量的 。


第二節 淀粉和油脂
教學目標：
1.知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素
2.了解蛋白質的轉化及和氨基酸的關系，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征
3.了解蛋白質的營養作用及來源
4.掌握簡單鑒別化學纖維、毛發纖維的方法。
教學過程：
[回憶]
1．同學今天的早飯，請大家分析這些食物中有哪些
營養物質？人體能量來源于哪些物質？
2.我們日常生活中淀粉類食物有哪些呢？
[思考1]
日常生活中， 等都富含淀粉。
[小結]
1.綠色植物在太陽光照下能將________和________合成_____ __。發生的化學反應方程式是_________________________________________。綠色植物在生長過程中還能把光合作用生成的________轉化為______________________。
2.葡萄糖、淀粉、纖維素等物質,習慣上稱為_________________(又叫糖類)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒。各種酒中都含有________。在釀酒過程中，淀粉先轉化為________，_______發酵生成_________。
[思考2]
檢驗一些食物中是否含有淀粉？
步驟：向食物（土豆、面包、粉絲、蘋果、餅干等）上滴加碘水，觀察現象并進行判斷。
[小結]檢驗淀粉的方法：向待檢食物上滴加 ，若呈現 色，則含有淀粉。

3.用 可以檢驗出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，與其作用會呈現出 色。

[思考2]
如何檢驗某人是否患有糖尿病？
步驟：取尿樣，加入新制的氫氧化銅，加熱煮沸，觀察現象并判斷。
[小結]葡萄糖的檢驗：取樣，加入新制的 ，加熱煮沸后，若出現 色沉淀，則含有葡萄糖。
實驗的關鍵 1
2

4.葡萄糖是一種有_____味的______色_________，化學式是____ _____。葡萄糖在體內經緩慢氧化轉化為____ _和_____ _，___ ___熱量。
發生的化學方程式是___________ 。
5.油脂是人們膳食的重要組成部分，它含有 三種元素。通常呈固態的叫做 ，呈液態的叫做 。
[思考3]
淀粉在人體內發生了怎樣的轉化？葡萄糖在人體內是發生怎樣的變化呢？自然界中如何生成葡萄糖？
[小結]
1.光合作用的化學方程式：

2.呼吸作用的化學方程式：
3.糖類物質（碳水化合物）包括：
4.血液中葡萄糖濃度過低，易患 ，會出現乏力、 、 、休克等癥狀。
[思考4]
油脂由哪些元素組成？
油與脂如何區分？
油脂通常具有哪些性質？

[大顯身手]
1.油脂是重要的營養物質。油脂在人體內完全氧化時，每克放出約39.3kJ的能量，如果油脂的化學式為C57H110O6，則：
(1)該油脂由_______種元素組成，其相對分子質量為_______；
(2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25％由油脂提供，那么我們每天大約需要攝入_______g油脂，才能維持機體能量平衡。

2.美國化學家最近研究出一種利用植物制造氫氣的方法。首先從植物組織中提取葡萄糖溶液，對其加壓并加熱到200℃，利用鉑做催化劑，它們能把葡萄糖分解成氫氣、二氧化碳和少量乙炔(C2H2) 。
請你寫出用植物制得氫氣的反應方程式
此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在無氧的條件下，由酵母菌催化發酵，形成綠色燃料-----酒精和能使澄清的石灰水變渾濁的氣體。
請你寫出其化學方程式

[中考鏈接]
1 用簡單可行的方法鑒別下列物質：
（1）牛奶和米湯

（2）葡萄糖和可溶性淀粉

（3）蠶絲和棉紗線


2淀粉在酶的催化作用下可與水作用逐漸轉化為葡萄糖。現請你設計實驗證明：①淀粉已完全轉化為葡萄糖；②淀粉正在轉化為葡萄糖；③淀粉還未轉化為葡萄糖。(提示：第①題中淀粉完全轉化為葡萄糖，那么應存在幾種物質，是否只要檢驗有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③題應檢驗幾種物質的存在)

第三節 蛋白質和維生素
教學目標：
1.知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；
2.了解蛋白質的轉化及和氨基酸的關系，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；
3.了解蛋白質的營養作用及來源；
4.掌握簡單鑒別化學纖維、毛發纖維的方法。
教學過程：
[回憶]
1.生活中富含蛋白質的食物有哪些？
2.找出人體中的蛋白質有哪些？
歸納與總結
人體的 等的主要成分都是蛋白質，蛋白質是人體必需的重要營養物質，沒有蛋白質就沒有生命。人類需要通過飲食來補充 ，如果攝入量不足，會使人生長發育遲緩、 、 等。

1.蛋白質是食物中供給人體必需的營養物質之一，是構成人體_____ ___的基礎物質。沒有蛋白質就沒有____ ___。含蛋白質的食物在胃、腸中的_____ __及體內水的作用下，逐步分解生成可被小腸吸收的___ ___，____ __被人體吸收，再重新結合成人體所必需的各種蛋白質。

[思考1]
蛋白質和氨基酸


蛋白質是由不同氨基酸相互結合形成的 ，我國1965年在世界上第一次人工合成了 ，味精是一種 的鈉鹽。
探究蛋白質的特性
實驗1.取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及飽和硫酸銨溶液，觀察現象；
實驗2.取三支試管，各加3毫升雞蛋清溶液，將第一支加熱，向第二支中加入少量乙酸鉛溶液，向第三支中加入幾滴濃硝酸，微熱，觀察想象；
實驗3.用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質，在酒精燈火焰上灼燒；灼燒頭發或灼燒棉紗，觀察現象。

蛋白質的一些性質：
加入試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸
取1支試管，加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑，觀察現象。呈半透明狀
物理變化或化學變化――
結論：蛋白質在鹽溶液中，其溶解性變 ，該過程又稱為鹽析，屬于 變化。
蛋白質在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽）等化學物質后，會發生 ，失去原有的生理功能，是 變化。
除此之外，蛋白質遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發生化學變化而變質。
[思考2]
用什么方法才能區分棉質或是毛織的布料？（說明方法和現象）

2.加熱雞蛋白溶液、加入醋酸鉛溶液都可以看到溶液中有________ ______生成；滴幾滴濃硝酸，微熱，可以看到溶液中有___ _____生成。在火焰上灼燒凝固的蛋白質,可以聞到___ ___味,可以用這種方法區分棉線和毛線。蛋白質（溶解性）___ ____，遇到___ ____、____ ___、___ ____等化學物質,會發生___ ____，失去原有生理功能。這種現象稱為變性。因此，人被燙傷、皮膚受硝酸腐蝕時，____ ___受到破壞，重金屬鹽、甲醛能使人畜____ __。
交流與討論
觀察課本P.224表8-2幾種維生素的作用及存在，找出各種維生素缺乏會造成的病癥，以及如何從食物中攝取。
歸納與總結
1.人體中缺乏 易得夜盲癥，缺乏 易得腳氣病，缺乏 易得口角炎，缺乏 易得骨質疏松。
2.維生素C能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環境中），所以烹飪蔬菜時，最好 。

3.人類為了維持生命和健康，必須攝取食物。
食物的成分主要 、 、 、 、無機鹽和水等六大類，通常稱為營養素。
4.大豆、花生和谷物易被____ ___污染，其中_______ _毒性較大。另外，霉變米中黃變米毒素。___ __霉變的食物 ，____ _____喂養家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本辦法。
[大顯身手]
.蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命。一些重金屬離子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)與蛋白質作用會使蛋白質變性而喪失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金屬鹽為有毒物質。根據以上敘述，請回答下列問題：
(1)下列物質中，不會引起人體中毒的是 ( )
A．乙酸鉛 B．硝酸鋇 C．氯化銅 D．氯化銀
(2)在醫療上用X射線檢查腸胃病時，常讓病人服用硫酸鋇的懸濁液(俗稱“鋇餐”，硫酸鋇不溶于水，也不與酸反應)，但不能服用碳酸鋇，其原因是人體胃液中含有(填物質的化學式) ，與碳酸鋇反應后，產生了一定量的 離子而使人體中毒。該反應的化學方程式為 。
(3)若因氯化鋇中毒，應采取何種措施解毒?


[中考鏈接]
1 有一種橡膠樣品在空氣中灼燒時有刺激性的二氧化硫氣體生成，將生成的氣體通入混有硝酸的硝酸銀溶液，有白色沉淀生成。你能推斷出這種橡膠中含有什么元素嗎？


2地球上的淡水資源是十分有限的。人類生產、生活造成的水體污染加劇了水資源危機。水體富營養化是我市水環境的主要問題之一。水體富營養化是指水體中含氮、磷的化合物過多，這些化合物是水生植物生長、發育的養料。
①蛋白質是主要的含氮污染物，蛋白質在水中分解：蛋白質 氨基酸 氨（NH3），氨在微生物作用下，與溶解在水中的氧氣反應，生成亞硝酸（HNO2）和水，反應的化學方程式為____________________________________________________，亞硝酸進一步在微生物作用下與氧氣反應生成硝酸，并以硝酸鹽的形式作為水生植物的養料。
②含磷化合物主要來源于洗滌劑和不合理使用磷肥。洗滌劑中有一種成分的化學式為Na5PxOy，若P的化合價為＋a，則a和x、y的關系是：a＝___________。
③白天受陽光照射，充足的養料使綠藻等水生植物迅速繁殖，水體變綠，光合作用的化學方程式是_________________________________________________。晚間由于污染物耗氧和水生植物的____________作用，使水中的含氧量急劇下降，會造成魚類等水生動物因缺氧而死亡。另外，大量水生植物的殘骸腐爛分解出有毒物質，使水質更加惡化。

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